La UJA celebra el Día de la Pipirrana el próximo 13 de mayo

La Universidad de Jaén, junto a la Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’, ha presentado la iniciativa 'Pipirranada UJA 2026', un evento gastronómico y cultural, que se celebrará el próximo 13 de mayo en el Campus Las Lagunillas con la participación de estudiantado universitario, en el marco de la efeméride del Día Mundial de la Pipirrana. El objetivo principal de esta cita es “convertir el campus en una cocina abierta improvisada donde se elabore este plato fundamental de Jaén, ideal para las fechas en las que comienza a apretar el calor”.

Así lo ha señalado la vicerrectora de Cultura de la UJA, Marta Torres, que ha sido la encargada de ofrecer los detalles de esta iniciativa junto al presidente de El Dornillo, Juan Infante. Una actividad que cuenta además con la implicación del Vicerrectorado de Estudiantes y Empleabilidad, el Vicerrectorado de Internacionalización y el Vicerrectorado de Universidad Sostenible y Saludable de la UJA, que se han unido para dar a conocer entre el alumnado la pipirrana, “un plato sencillo, refrescante, altamente nutritivo y una excelente embajadora del AOVE y de la dieta mediterránea”, ha explicado Marta Torres, que ha enfatizado en la importancia de esta iniciativa, en la que hasta 40 estudiantes podrán elaborar simultáneamente este plato gracias al ‘kit’ proporcionado por ‘El Dornillo’, siguiendo las indicaciones dadas por los profesionales culinarios. “La cocina es una profunda expresión de cultura, territorio y diversidad. Cocinar es un acto que transforma la nutrición en un lenguaje de identidad, tradición y memoria colectiva. Cocinar, en consecuencia, es un acto cultural que preserva saberes ancestrales y conecta generaciones”, ha declarado.

Asimismo, Marta Torres ha explicado que la idea de esta actividad surgió a mediados de febrero, durante la grabación de un programa especial sobre cocina de aprovechamiento en 'En Mi Mayor', de UniRadio. En dicho espacio se puso de manifiesto la necesidad de que los jóvenes conozcan, aprendan a elaborar y amen la cocina tradicional. “No queremos solo que se deguste, sino que se aprenda a hacerlo”, ha afirmado Juan Infante.

Por su parte, Juan Infante ha afirmado que “es un honor y un privilegio estar hoy aquí en la UJA presentando la ‘Pipirranada’. Nuestro más sincero agradecimiento a la Universidad y a los vicerrectorados que apoyan esta iniciativa”, ha manifestado el presidente.

Fundada en 2003, esta cofradía se dedica a la defensa y divulgación de las tradiciones culinarias de la provincia, rindiendo homenaje en su nombre al clásico cuenco de madera que los agricultores usaban en el campo para preparar pipirrana y gazpachos. Su labor se centra en conservar recetas tradicionales en peligro de extinción, promocionar productos agroalimentarios locales (especialmente el Aceite de Oliva Virgen Extra) y fomentar la convivencia entre los municipios de la comarca.

“Entre todas las actividades que realiza El Dornillo, las que más nos gusta realizar son las que hacemos bajo el lema de ‘Cocinamos’, en colaboración con ayuntamientos, colegios o asociaciones, y el plato que más nos gusta hacer es, sin duda, la pipirrana”, ha asegurado Juan Infante. El evento también cuenta con la implicación clave de las entidades IGP Aceite de Jaén y APFEPAN, a las que desde la organización se ha agradecido su colaboración al suministrar dos de los ingredientes indispensables para la receta: el aceite y el pan.

Esta 'Pipirranada UJA' servirá para inaugurar el programa de actividades que se llevará a cabo en torno al Día Mundial de la Pipirrana, fijado para el 30 de junio. Además, durante la jornada del próximo miércoles se repartirá una especie de postal que incluye la caracterización que hizo de este plato el cronista oficial de la provincia de Jaén, Alfredo Cazabán, en el año 1924. Las celebraciones culminarán a finales del mes de junio con un simposio académico y una degustación especial.