El Concurso Gastronómico de la Noche Jahenciana ya tiene ganadores

El décimo Concurso Gastronómica de la Noche Jahenciana ya tiene ganadores entre los veinticinco participantes. Según el criterio del jurado, formado por María Martínez, José Navacerrada e Irene Moreno, profesores de la especialidad de Cocina y Pastelería del CPIFP El Valle de Jaén y Raúl Torres, asesor comercial de Bevald Cruz Campo, sobre el que consediran que “ha quedado demostrado cómo nuestro recetario tradicional puede seguir evolucionando y sorprendiendo cuando se aborda desde la creatividad, la técnica y el respeto por el producto, y tras las deliberaciones, esta ha sido la clasificación final:

1.     BOCAO VITANGO — Una mirada actual a las espinacas esparragadas

La propuesta de Bocao Vitango parte de uno de los platos más reconocibles de nuestra cultura gastronómica: las espinacas esparragadas, llevándolas a un formato contemporáneo y sorprendente. Un brioche hojaldrado, delicado y elegante, acompañado de una combinación de salsa holandesa y huevo benedictino, que consigue transformar la esencia de un plato tradicional en un bocado actual, fino y exquisito. Una propuesta en la que tradición y vanguardia encuentran un equilibrio especialmente acertado.

2.     RESTAURANTE HERENCIA — El valor de la tradición hecha a fuego lento

Los callos de Herencia son de esos platos en los que el tiempo, el mimo y el cariño se perciben desde el primer bocado. Una elaboración profundamente ligada a la cocina tradicional, trabajada con paciencia y respeto por el guiso, que consigue ofrecer un resultado sabroso y reconfortante. Una propuesta destinada, sin duda, a conquistar a los amantes de los grandes guisos de siempre.

3.     RESTAURANTE PLAZA VIEJA — La pipirrana jiennense se viste de verano

Plaza Vieja nos propone una interpretación refrescante y original de otro de nuestros grandes clásicos: la pipirrana de Jaén. Una versión veraniega y tropical en la que las frutas tropicales, las quisquillas y el atún aportan nuevos matices a una elaboración profundamente nuestra. Un plato fresco, equilibrado y sorprendente, perfecto para despedir el verano sin perder de vista nuestras raíces gastronómicas.

4.     HELADERÍA TENTACIÓN — La guinda dulce: baklava en versión helada

Y como broche final, Heladería Tentación nos sorprendió con una espectacular versión helada de la baklava turca. La propuesta combina la textura crujiente de la pasta filo, que se mantiene entre la miel, con la cremosidad de un intenso helado de pistacho, dando como resultado un postre tan visual como irresistible. Una manera original de cerrar el recorrido gastronómico con un toque internacional y dulce.

“Como jurado, queremos destacar especialmente la calidad, creatividad y esfuerzo de todos los establecimientos participantes, así como su capacidad para poner en valor la gastronomía a través de propuestas que, desde diferentes perspectivas, dialogan con la tradición y la actualidad. Ha sido, en definitiva, una experiencia especialmente enriquecedora para nosotros como docentes en la especialidad de Cocina y Pastelería, porque iniciativas como esta permiten comprobar cómo la gastronomía de Jaén continúa creciendo, reinterpretándose y manteniendo vivas sus raíces. Nuestro agradecimiento a la organización y a todos los establecimientos participantes por permitirnos formar parte de una noche en la que Jaén celebra su patrimonio, su cultura y también algo que forma parte inseparable de su identidad: su gastronomía”, ha explicado el jurado.