La higiene gana peso en las almazaras para mejorar calidad y rentabilidad

Técnicas de Higiene Alimentaria (THA) ha celebrado este jueves, 17 de septiembre, en el Auditorio de la Fundación del Olivar del Parque Científico y Tecnológico Geolit, ubicado en Mengíbar, la jornada técnica “La higiene en la almazara: pilar fundamental de calidad y rentabilidad”, un encuentro dirigido a profesionales del sector oleícola y centrado en analizar el papel que desempeña la higiene dentro del proceso productivo de las almazaras.

La jornada, con más de 60 profesionales inscritos, ha reunido a especialistas vinculados a la investigación, la calidad, la gestión empresarial y el funcionamiento de las propias almazaras, con el objetivo de compartir experiencias y abordar posibilidades de mejora en materia de higiene dentro del sector.

La inauguración ha corrido a cargo de Rafael Ruiz, director y gerente de THA Higiene; Javier Olmedo, gerente de la Fundación del Olivar; y Lourdes Martínez, diputada provincial de Fondos Europeos y Geolit.

Durante su intervención, Rafael Ruiz ha destacado que “la higiene en una almazara no es simplemente una obligación o una tarea más dentro del proceso productivo, sino una parte fundamental de la calidad del aceite y también de la rentabilidad de las almazaras”.

Ruiz ha incidido además en que disponer de una buena materia prima y de tecnología avanzada debe ir acompañado de procedimientos adecuados dentro de la almazara, prestando especial atención a la limpieza, la prevención, los protocolos de trabajo y la formación de los profesionales.

Por su parte, el representante de THA Higiene ha destacado la importancia de la higiene en las empresas del sector oleícola, así como la necesidad de utilizar maquinaria especializada que permita realizar una limpieza eficaz.

Por otro lado, Javier Olmedo, gerente de la Fundación del Olivar, ha señalado que «en los últimos años se ha avanzado hasta alcanzar un nivel de excelencia» y ha agradecido a los representantes del sector su voluntad de continuar trabajando en esta línea de calidad.

Asimismo, Lourdes Martínez, diputada provincial de Fondos Europeos y Geolit ha destacado durante la jornada que el sector oleícola afronta numerosos retos, desde la incorporación de nuevas tecnologías hasta la mejora de la rentabilidad y la evolución de los precios. En este contexto, ha asegurado que la Diputación de Jaén continuará acompañando al sector, recordando que “el olivar sigue siendo una prioridad para la provincia”.

Martínez ha señalado también la importancia del trabajo conjunto entre empresas agroalimentarias, compañías tecnológicas, la Universidad de Jaén y las administraciones para avanzar en la transformación del sector. En este proceso, ha puesto en valor igualmente el apoyo de los fondos europeos y las inversiones realizadas para diversificar la actividad vinculada al aceite de oliva, conectándola con ámbitos como la gastronomía y el turismo.

“Jornadas como esta son fundamentales porque nos permiten compartir conocimiento y buscar soluciones para que nuestro aceite sea cada vez más rentable, manteniendo al mismo tiempo las máximas garantías de calidad y seguridad”.

Tras la inauguración, THA ha presentado su trabajo especializado en la limpieza e higiene de almazaras, así como diferentes casos de éxito. Posteriormente, la jornada ha continuado con una mesa redonda en la que han participado profesionales y representantes del IFAPA, las almazaras: Picualia, Castillo de Canena, Oleocampo y DCOOP, AEMODA, la asociación nacional de maestros y operarios de almazaras y THA Higiene.

Durante el encuentro, los participantes han puesto especialmente el foco en la relación directa entre higiene y calidad, destacando que una correcta gestión de la limpieza en la almazara es esencial para preservar las características del aceite, evitar alteraciones y garantizar un producto final de mayor calidad, coincidiendo en la necesidad de seguir avanzando en la profesionalización de los procesos de higiene y en su consideración como un elemento estratégico dentro de la gestión de las almazaras.

La jornada ha permitido así generar un espacio de intercambio de ideas y experiencias entre profesionales y poner sobre la mesa experiencias y soluciones destinadas a seguir avanzando en la mejora de la calidad, la eficiencia y la rentabilidad de las almazaras.

Más información en www.thahigiene.es.